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Crêpes

Portions : 15 crêpes

Ingrédients

250 gr de farine

4 œufs

2 c.à.s d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin …)

500 ml de lait

Une pincée de sel

En option pour des crêpes sucrées : 2 c.à.s. de sucre et/ou un arôme au choix (vanille, fleur d’oranger, cannelle, rhum …) 

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine avec le sel.

Creuser un puit, déposer les œufs et l’huile puis mélanger.

Verser petit à petit le lait tout en mélangeant (à l’aide d’un fouet) pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux (s’il reste des grumeaux, mixer).

Pour des crêpes sucrées : ajouter maintenant le sucre et/ou les arômes puis mélanger.

Recouvrir le bol contenant la pâte à crêpe (couvercle, torchon ou film alimentaire) et laisser reposer 1 heure au frais avant de commencer la cuisson.

Faire chauffer une poêle légèrement huilée. Lorsqu’elle est bien chaude, verser le contenu d’une louche et étaler la sur toute la surface de la poêle.

Pour des crêpes salées :

Quand la crêpe commence à dorer (coté poêle), la retourner et disposer une garniture (au choix) : œuf, fromage râpé, jambon, champignons … Laisser de nouveau cuire quelques instants et déguster rapidement !

Pour des crêpes sucrées :

Quand la crêpe commence à dorer (coté poêle), la retourner et laisser de nouveau cuire quelques instants. Déguster avec une garniture (au choix) : sucre, chocolat fondu, crème de marron, pâte à tartiner, miel, sirop d’érable, confiture, chantilly …

Conservation : une fois cuites, les crêpes peuvent se conserver 3 jours au réfrigérateur.

Châtaignes grillées au four

Préparation

Préchauffer le four à 200/220° (selon le four).

Plonger les châtaignes dans un grand saladier d’eau et retirer celles qui flottent (elles sont véreuses).

Sécher les châtaignes.

Avec la pointe d’un couteau faire une entaille sur le côté le plus large des châtaignes.

Les disposer sur un plat allant au four ou une plaque recouverte de papier de cuisson.

Enfourner pendant 25 minutes (remuer à mi-cuisson) jusqu’à ce que les châtaignes soient bien dorées et ouvertes.

Laisser refroidir un peu, retirer l’écorce et déguster.

Une astuce pour retirer l’écorce plus facilement : une fois sorties du four, laisser les châtaignes refroidir quelques minutes dans un torchon humide.

Conservation : Avant cuisson, les châtaignes se conservent (comme un fruit frais) une petite semaine au réfrigérateur dans le bac à légumes ou plusieurs mois au congélateur (pour cela, inciser avant congélation). Après cuisson, les châtaignes se conservent quelques jours mais peuvent être aussi congelées.

Crufiture de Fruits

Portions : 1 petit pot

Ingrédients

200gr de fruits frais ou surgelés au choix (fraises, framboises, prunes, mirabelles, mélange de fruits rouges, mangue, abricots, ananas, pêche, kiwi …) ou 10 fruits séchés (figues, dattes ou abricots secs)

1 c.à.c. de jus de citron

1/2 c.à.c. de vanille (ou autre épice au choix : cannelle, gingembre, fleur d’oranger …)

1 c.à.s. de sirop d’érable, de miel ou de sucre de coco … (en option)

Préparation de la crufiture de fruits

Pour des fruits surgelés : laisser décongeler les fruits en conservant le jus.

Ensuite dans un mixeur, placer le fruit choisi lavé et coupé en morceaux (épluché et dénoyauté si besoin), la vanille, le jus de citron et le sucrant.

Mixer jusqu’à obtention d’une purée de fruits onctueuse.

Conservation : 2 à 3 jours dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

Préparation de la crufiture de fruits séchés

 Mettre à tremper 10 fruits séchés et dénoyautés dans 200ml d’eau froide pendant 1heure.

Dans un mixeur, placer ensuite les fruits séchés avec l’eau de trempage et 1/2 c.à.c. de l’épice choisie.

Mixer jusqu’à obtention d’une purée de fruits onctueuse.

Conservation : 2 à 3 semaines dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

Quelques idées d’associations : prune-vanille, mangue-gingembre, figue séchée-cannelle, datte séchée-vanille, abricots secs-fleur d’oranger …

Purée d’amande maison

Portions : 1 petit pot

Ingrédients

200gr d’amandes entières natures (ou autre oléagineux : noisettes, cacahuètes, noix de cajou …)

Préparation

En option : dans une poêle, faire dorer les amandes en remuant de temps en temps puis les laisser refroidir.

Mettre les amandes dans le bol du mixeur.

Mixer ensuite doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

On fait des petites pauses de temps en temps pour éviter la surchauffe du mixeur et pour racler la poudre d’amandes sur les parois.

Cette recette demande un peu de patience car la préparation peut prendre au total 45 minutes à 1 heure.

On continue à mixer doucement jusqu’à obtention d’une purée lisse.

Utilisations possibles : sur des tartines ou dans les préparations de biscuits, gâteaux et boissons végétales.

Conservation : plusieurs semaines dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Cookies Noisette Chocolat

Portions : 15 cookies

Ingrédients

100gr de purée de noisette complète (ou autre : amande, cacahuète …)

75gr de sucre de coco ou sucre complet

100gr de farine de blé semi complète

50gr de flocons d’avoine

50gr de noisettes hachées (ou autre oléagineux : amande, cacahuète …)

50gr de chocolat noir

75ml de boisson végétale noisette (ou autre : amandes, riz …)

Préparation

Dans un bol, mélanger le sucre et la purée de noisette jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajouter la farine et mélanger.

Ajouter les flocons d’avoine, les noisettes hachées, le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger.

Ajouter la boisson végétale et mélanger.

A l’aide de vos mains : terminer de mélanger la préparation et former des petites boules de pâte.

Déposer et aplatir les biscuits (4 à 5 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire 12 à 15 minutes à 180°C.

Conservation : une petite semaine dans une boîte hermétique.

Roses des sables

Portions : 15 roses des sables

Ingrédients

200gr de chocolat en tablette (lait ou noir)

100gr de pétales de maïs natures

Pour encore plus de gourmandise, remplacer 100gr de chocolat en tablette par 100gr de pâte à tartiner au chocolat.

Préparation

Dans une casserole, faire fondre les morceaux de chocolat au bain-marie.

Incorporer les pétales de maïs en mélangeant délicatement.
Disposer dans des petites barquettes en papier.

Laisser figer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Conservation : une petite semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Pas de barquettes en papier ? Disposer dans un grand plat recouvert de papier sulfurisé, puis une fois refroidi découper les roses des sables sur une planche en bois à l’aide d’un couteau.

Energy Ball

Portions : 20 energy ball

Ingrédients

150 gr de dattes (poids net dénoyautées)

150 gr de poudre d’amande complète

Vanille (quelques gouttes)

1 pincée de sel

Enrobage (au choix : noix de coco râpé, cacao, cacahuètes, noisettes, graines de sésames, mélange de cranberries et d’amandes effilées …)

 Préparation

Dénoyauter les dattes puis les mettre dans le mixeur et mixer grossièrement.

Ajouter la poudre d’amande et mixer.

Ajouter la vanille, le sel et mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène (ajouter un peu d’eau si besoin).

Rouler des petites boules entre ses mains puis les rouler dans l’enrobage de votre choix en fonction de vos envies.

Conservation : au frais dans une boite hermétique pendant 1 semaine.

Mendiants au chocolat

Portions : 20 mendiants

Ingrédients

200gr de chocolat (noir, lait ou blanc)
Garniture au choix : noix, noisettes, amandes, pistaches, noix de pécan, raisins secs, abricots secs, noix de coco, écorces d’oranges confites, cerises confites …

Préparation

Préparer un plateau recouvert de papier sulfurisé puis le disposer dans le réfrigérateur 30 minutes avant pour recevoir les mendiants.

Faire fondre tout doucement le chocolat au bain-marie.

Une fois le chocolat fondu, étaler sur le plateau (tout juste sorti du réfrigérateur) à l’aide d’une cuillère à soupe, des ronds d’environ 4 ou 5 cm de diamètre.

Avant que le chocolat ne durcisse, incruster la garniture choisie sur chaque rond.

Laisser refroidir et durcir au réfrigérateur.

Décoller les mendiants et conserver dans une boîte hermétique au frais.

Gâteau Chocolat Sans Beurre

Portions : 8 à 10 parts

Ingrédients

200 gr de chocolat noir (70%)

1 courgette (220-250 gr épluchée)

4 œufs

150 g de sucre de canne complet

85 g de farine de blé semi-complète (type 80)

1/2 sachet de levure

1 c.à.s. de vanille liquide

1 pincée de fleur de sel

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain marie. Réserver sur le côté.

Laver et éplucher la courgette, puis la râper finement. Réserver sur le côté.

Dans un récipient, fouetter ensemble les œufs, le sucre et la vanille.

Ajouter la farine, la levure, la fleur de sel puis mélanger.

Ajouter la courgette râpée puis le chocolat fondu, mélanger.

Verser la préparation dans un moule à cake (ou à muffins).

Enfourner à 180°C pour 30 minutes.

Smoothie

Portions : 2 verres 

Matériel nécessaire 

 Blender ou robot mixeur ou mixeur plongeant.

Ingrédients 

2 portions de fruits : bananes, fraises, framboises, myrtilles, pêches, mangue, ananas …

En option (quantités à ajuster en fonction des goûts) :

Lait, boisson végétale (amande, noisette, coco) ou yaourt pour un smoothie onctueux

1 c.à.c. de sirop d’érable ou miel pour un smoothie sucré

1 c.à.c. de purée de cacahuète, amande ou noisette pour un smoothie gourmand

1 pincée d’épices : cannelle, vanille ou gingembre pour un smoothie épicé

Préparation

Préparer les fruits : laver, éplucher, couper en morceaux et dénoyauter si besoin.

Mettre tous les ingrédients choisis dans le blender et mixer.

Idées de smoothie :

2 bananes + 1 c.à.c. de purée de cacahuètes + 1 verre de lait

1 banane + 1 verre de fraise + 1 verre de boisson d’amande

1 banane + 1 verre d’ananas et mangue + 1 verre de lait de coco

2 poires + 2 dattes dénoyautées + une pincée de gingembre + 1 verre de lait

2 bananes + 1 c.à.c. de miel + 1 pincée de cannelle + 1 yaourt

Cookies Avoine Cacahuète Chocolat

Portions : 20 à 25 cookies

Ingrédients

85gr de purée de cacahuète nature (ou de beurre fondu)

75gr de sucre de canne complet

1 œuf

50ml de lait ou boisson végétale

100gr de farine de blé semi complète (type 80)

150gr de flocons d’avoine petits

50gr de cacahuète nature

100gr de pépites de chocolat

Préparation

Dans un bol, mélanger la purée de cacahuète et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajouter l’œuf, la boisson végétale et mélanger.

Ajouter la farine et mélanger.

Ajouter les flocons d’avoine, les cacahuètes hachées, les pépites de chocolat et mélanger.

Déposer et aplatir les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire 15 minutes à 180°C. 

Conservation : une petite semaine dans une boîte hermétique.

Cookies Avoine Raisins Secs

Portions : 20 à 25 cookies

Ingrédients

85 gr de purée d’amande complète (ou de beurre fondu)

75gr de sucre de canne complet

1 œuf

50ml de lait ou boisson végétale

100gr de farine de blé semi complète (type 80)

150gr de flocons d’avoine petits

½ c.à.c. de cannelle

100gr de raisin secs (ou cranberry)

Préparation

Dans un bol, mélanger la purée d’amande et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajouter l’œuf, la boisson végétale et mélanger.

Ajouter la farine et mélanger.

Ajouter les flocons d’avoine, la cannelle, les raisins secs (ou cranberry) et mélanger.

Déposer et aplatir les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire 15 minutes à 180°C.

Conservation : une petite semaine dans une boîte hermétique.

Granola Gourmand

Portions : 1 bocal

Ingrédients

3 c.à.s. d’huile de coco

3 c.à.s. de purée d’oléagineux (au choix : amande, noisette, cacahuète …)

6 c.à.s. de sirop d’érable (ou autre : sirop d’agave, miel …)

250 gr de flocons d’avoine

50 gr d’oléagineux (au choix : amande, noisette, cacahuète …)

1 c.à.c. de vanille liquide

1 pincée de fleur de sel

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol mélanger l’huile de coco fondue, la purée d’oléagineux et le sirop d’érable.

Ajouter les flocons d’avoine, les oléagineux hachées, la vanille et la fleur de sel.

Étaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15 à 20 minutes (en mélangeant à mi-cuisson) jusqu’à ce que le granola soit bien doré (bien surveiller la cuisson).

Conservation : plusieurs semaines dans un bocal hermétique.

Granola

Portions : 1 bocal

Ingrédients

250 gr de flocons d’avoine

50 gr d’oléagineux (au choix : amandes, noisettes, noix, noix de pécan …)

3 c.à.s. d’huile (au choix : coco, tournesol, noisette …)

3 c.à.s. de liquide sucrant (au choix : sirop d’érable, sirop d’agave, miel …)

1 c.à.c. de vanille liquide

1 pincée de fleur de sel

50 gr de chocolat coupé en morceaux (en option)

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mélanger les flocons d’avoine, les oléagineux grossièrement hachés, l’huile, le liquide sucrant, la vanille et le sel.

Étaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfourner au milieu du four pour 15 minutes (mélanger à mi-cuisson) jusqu’à ce que le granola soit bien doré (bien surveiller la cuisson).

Laisser le granola refroidir sur la plaque avant d’ajouter les morceaux de chocolat.

Conservation : plusieurs semaines dans un bocal hermétique.

Muesli

Portions : 1 bol

Ingrédients (à sélectionner en fonction de vos goûts)

Flocons de céréales : avoine, blé, seigle, riz, quinoa, millet … ou un mélange

Oléagineux : noisettes, amandes, pistaches, noix, noix de macadamia, noix de pécan, noix de Brésil, cacahuètes …

Graines : lin, tournesol, courge …

Fruits séchés : raisin, cranberries, dattes, bananes, figues, pruneaux, abricots …

Épices : cannelle, gingembre, mélange d’épices pour pain d’épices …

Préparation

Dans un bol, mélanger un peu des ingrédients de chaque catégorie en fonction de vos goûts, en privilégiant les flocons de céréales et les oléagineux qui sont la base du muesli.

A déguster avec du : lait, boisson végétale (amandes, avoines, riz, noisette, coco …), yaourt ou fromage blanc.

Pour une touche sucrée : ajouter des fruits frais (myrtilles, bananes, pommes …), pépites de chocolat, 1c.à.c. de sirop d’érable ou de miel dans le lait …

Préparé en avance ce muesli se conserve dans un bocal hermétique environ 15 jours.