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Caviar d’aubergines

Portions : 4 personnes

Ingrédients

2 aubergines

2 c.à.s. d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Déposer les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou dans un plat à gratin).

Inciser la chair des aubergines (en quadrillage), badigeonner d’huile d’olive et d’une pincée de sel.

Enfourner environ 30-35 minutes (planter une fourchette, l’aubergine doit être fondante).

Sortir du four, laisser refroidir et récupérer la chair des aubergines.

Dans le bol d’un mixeur ajouter l’ail épluché, l’huile d’olive, la chair des aubergines, le sel et mixer.

Laisser reposer au minimum 1h au réfrigérateur avant de déguster.

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A déguster comme une tartinade avec des toasts de pain grillé, du pain pita, des blinis, des crackers, des gressins, des crudités (carottes, concombres, tomates cerises, endives, champignons, endives …), dans un burger, une salade ou en accompagnement d’un plat.

Conservation : une petite semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

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Ratatouille

Portions : 4 à 6 personnes

Ingrédients

2 aubergines

2 courgettes

4 tomates

1 oignon jaune

2 gousses d’ail

2 à 3 c.à.s. d’huile d’olive

1 pincée de sel et de poivre

Préparation

Laver, éplucher et découper en dés les aubergines, les courgettes et les tomates.

Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail.

Dans une marmite, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.

Ajouter les aubergines, mélanger et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 min.

Ajouter les courgettes, mélanger et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 min.

Ajouter les tomates, l’ail, le sel et le poivre, mélanger, mettre le couvercle, laisser mijoter à feu doux 30minutes en remuant régulièrement.

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Aubergines grillées au four

Portions : 2 personnes

Ingrédients

2 aubergines

2 c.à.s. d’huile d’olive

1 pincée de sel 

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Déposer les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou dans un plat à gratin).

Inciser la chair des aubergines (en quadrillage), badigeonner d’huile d’olive et d’une pincée de sel.

Enfourner environ 30-35 minutes (planter une fourchette, l’aubergine doit être fondante).

C’est prêt à déguster !

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Lasagnes Aubergines et Chèvre

Portions : 4 personnes

Ingrédients

4 à 5 aubergines

2 gousses d’ail

2 c.à.s. d’huile d’olive

1 paquet de pâtes à lasagne

1 bûche de fromage de chèvre

Préparation

Laver, éplucher et couper en petits dés les aubergines.

Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail émincé, puis mettre les aubergines.

Verser un verre d’eau, saler et couvrir.

Cuire environ 40 minutes en remuant de temps en temps, les aubergines doivent être fondantes.

Dans un plat à gratin, alterner une couche d’aubergines et une couche de pâtes. Terminer par une couche d’aubergines.

Enfourner à 210°C pendant 10 minutes.

Sortir le plat du four et disposer des rondelles de fromage de chèvre dessus.

Enfourner à nouveau 10 minutes.

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